L'HISTOIRE DE LA MAISON
1902
Création de l'atelier
du ferronnier Ferdinand Marrou
1917
Les imprimeries Roussel
reprennent l'atelier.
2002
Création du Salon de thé
Dame Cakes
Ouvert en 2002 dans l'ancien atelier du ferronnier Ferdinand Marrou, le Salon de Thé Dame Cakes est devenu au fil des années une adresse incontournable de Rouen. On y retrouve un large choix de thés Mariage-Frères, chocolats chauds façon « grand-mère », cafés normands, jus de fruits Alain Milliat, fruits pressés ou encore thé glacé maison.
Côté gourmandises, la maison propose cakes, tartes, crumbles, moelleux au chocolat, financiers, sablés, cookies et autres plaisirs gustatifs, conçus à partir des produits d'exception qu'offrent les saisons. Le midi, place au salé avec un véritable menu déjeuner : tartes salées, crumbles et salades gourmandes, de l'entrée au dessert.
Dame Cakes, c'est aussi un espace boutique et de la vente à emporter. Le lieu offre deux ambiances : une salle au rez-de-chaussée, plus intime, et un espace à l'étage avec une vue unique sur la cathédrale Notre-Dame de Rouen.
Aux beaux jours, un jardin niché dans une cour intérieure invite à profiter d'une pause au calme.
L'aventure a démarré à trois : Carole la fondatrice, Martine sa maman et le pâtissier Sébastien, avec un premier client qui est reparti avec un simple cookie au chocolat. Depuis, l'équipe s'est agrandie pour atteindre aujourd'hui 20 personnes.
FERDINAND MARROU
Avant de devenir le salon de thé Dame Cakes que vous connaissez aujourd’hui, le 70 rue Saint-Romain à Rouen abritait la boutique de Ferdinand Marrou, un maître ferronnier renommé, actif de 1870 à 1914.
Connu pour ses créations en fer forgé, Marrou a marqué l'architecture rouennaise de son empreinte artistique à la fin du XIXe et au début du XXe siècle. Son oeuvre la plus célèbre étant sans doute la confection des clochetons de la cathédrale de Rouen en 1881.
La façade de la boutique, ornée de délicates volutes et motifs en fer forgé a été dessinée et réalisée par le ferronnier lui-même. Cette façade ainsi que ses toitures sont inscrites au titre de monuments historiques depuis 1975.
L’esthétisme de cette bâtisse dans un style Art Nouveau (peu courant à l’époque) témoigne encore aujourd'hui du talent et de l’influence de Marrou, un maître dans l’art « de dessiner avec du fer ».
À la mort de Ferdinand Marrou, l’emblématique boutique a laissé place aux Imprimeries Roussel, qui deviendront pendant près d’un siècle une véritable institution à Rouen.
Depuis 2002, Dame Cakes a su préserver l'âme de ce lieu historique tout en y apportant une touche de douceur et de convivialité. Les visiteurs peuvent ainsi déguster des pâtisseries raffinées et prendre le thé dans un cadre chargé d'histoire. Où l'art du fer forgé rencontre l'art de la table avec ses pâtisseries, brunchs et déjeuners.
NOTRE ÉQUIPE
Marine
Assistante de Direction
CarolL
Fondatrice de Dame Cakes
OLIVIER
Responsable des Opérations
Inhde
Responsable Communication
Charlotte
Patissière
Florian
Chef Pâtissier
Antonin
Second Pâtissier
Julia
Apprentie Pâtisserie
Victor
Barista & Plongeur
Sveta
Cheffe Barista
Romain
Chef de Cuisine
MAXIME
Apprenti Cuisinier
José
Serveur
Melody
Responsable de Salle
Jeanne
Responsable Boutique
Laurie
Serveuse
CAMILLE
Apprentie serveuse
Lison
Serveuse
FANNY
Serveuse
VICTOIRE
Apprentie Serveuse
RACHEL
Serveuse
Entretien avec Caroll
À L'OCCASION DES 20 ANS DU SALON DE THÉ DE LA RUE ST ROMAIN, CAROLL CRIQUIOCHE, LA FONDATRICE, NOUS LIVRE L'HISTOIRE DE LA CREATION DE DAME CAKES. ENTRE HISTOIRE DE FAMILLE, VALEURS DE PARTAGE ET SAVEURS D'UN AUTRE TEMPS.
Enfant déjà, mon activité préférée était de « jouer à la dinette » et de « servir le thé ». J'aimais dire que, plus grande, ce serait mon métier. Mais à l'époque, être femme aux fourneaux n'était pas très répandu. Après avoir été esthéticienne, commerciale puis wedding planner, l'envie de créer un lieu de gourmandise et de partage est revenue à la surface.
Je me suis alors mise aux fourneaux, dans ma cuisine personnelle, pour tester de nombreuses recettes et retrouver les saveurs de mon enfance, en améliorant les gâteaux que je préparais déjà pour mes enfants. J'invitais mes proches à goûter mes créations et quelques temps plus tard.
Alors que je cherchais un lieu pour m'installer, avec mes enfants, lors de promenades rouennaises, je rêvais d'un endroit qui me rappelait les goûters du mercredi avec ma grand-mère à la Maison Perier, rue du Gros Horloge : un lieu cosy, un peu suranné, où boire un thé et partager une douceur. Cette même grand-mère, qui tenait un hôtel-restaurant à Mers-les-Bains dans les années 1950, m'a transmis le goût de l'art de la table et de recevoir.
Je suis arrivée par hasard devant l'ancienne imprimerie Roussel. Logée dans l'atelier du ferronnier Ferdinand Marrou, j'ai tout de suite su que c'est là que j'ouvrirais mon salon.
Avant même de penser au business, mon but était simple : donner du plaisir aux gens, recréer une bulle hors du temps où partager des instants conviviaux. Je n'oublierai jamais notre premier client, venu acheter un cookie au chocolat.
En 20 ans, la maison a traversé beaucoup de choses. Des apprentis que nous avons formés et embauchés, des personnes que nous avons accompagnées dans l'ouverture de leur entreprise, des femmes et des hommes devenir parents… Mais aussi des naissances, des mariages, des célébrations et parfois des adieux. Il s'en passe des choses en 20 ans, au travers de toutes ces émotions vécues à vos côtés. Tant d'émotions partagées au fil des années.
Mon désir aujourd'hui est toujours le même qu'il y a 20 ans : que vous vous sentiez accueillis, enveloppés par l'ambiance du salon. Que le cœur et l'engagement que nous mettons dans notre travail se ressentent dans chaque cuillère de gâteau, dans chaque gorgée de thé. Continuer à vous faire plaisir, à inventer de nouvelles recettes, à faire évoluer la maison. Avec l'équipe, qui dès l'aube prépare et vous accueille toute la journée, nous faisons vivre et perdurer l'idée nourricière de Dame Cakes.
POURQUOI LE CAMÉE ?
Pour donner un visage à la Dame qui fait des cakes, un visage sans vraiment en donner un, afin qu’il représente toutes les femmes et aussi celles de mon histoire.
Un camée pour se remémorer les femmes de nos vies; nos mères, nos tantes, nos grands-mères et arrières grands-mères… Ainsi que leurs valeurs conviviales et de partage.
ANECDOTE
Un été, une femme enceinte arrive, elle est à son terme, elle doit accoucher bientôt… Elle s’assoit en terrasse, et ne sait pas quoi boire pour se rafraichir. Je lui propose alors notre nouveau sirop de violette. Elle le déguste, puis repart. Quelques semaines plus tard, cette cliente est revenue au salon de thé nous présenter sa fille, nommée Violette. Prénom choisi suite à la dégustation de son sirop.
Cette histoire reflète bien les valeurs de Dame Cakes, je trouve : un lieu de vie. où l’on se sent comme dans une maison de famille. Un lieu accueillant et chaleureux dans lequel réside des moments de vie emplis de gourmandises, d’émotions et de partages…